泰山煎饼

信息来源:      发布时间:2015-11-23       作者:


煎饼是泰安一带人们的传统家常食品,也是著名的土特产。

泰安煎饼的特色:刮的薄,烙的匀,水分少,耐久贮,香酥可口,且可单独食用,又可加其他蔬菜作菜煎饼卷食之,可粗作大众主食,又可细作酒席点心,取用方便。

泰安煎饼的制作要领:

1.玉米粉碎成糁要细小。2.浸泡糁要透彻。3.磨浆要细。4.糊要稠稀适度。5.糊浆上鏊要均匀,迅速刮以防厚薄不匀。6.烙熟且要微干。湿度大会散口,湿度小易碎形不便食用。

烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径 65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼,鏊子是烙煎饼的专用工具。二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“池子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用池子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子,群众呼为油搭子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的制作工艺较复杂。它 以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。


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